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Ingredienti:

• 500 g. di zucca
• 200 g. di panna da montare
• 250 g. di caprino fresco
• timo, maggiorana e rosmarino
• sale e pepe

Preparazione: 20’ Cottura: 45’

1. Pulite la zucca, eliminando la buccia, semi e filamenti, poi pesatene circa 300 grammi.
2. Tagliatela a pezzi e mettetela in una casseruola, copritela d’acqua e fatela lessare.
3. A cottura ultimata, scolate l’eventuale acqua in eccesso e frullate la zucca con il mixer.
4. Salate e pepate. Quando la zucca si sarà raffreddata, incorporate la panna precedentemente montata. Per preparare la spuma di formaggio, lavorate il caprino con un cucchiaio fino a renderlo cremoso e unitevi le erbe aromatiche tritate.
5. Disponete nelle ciotoline individuali un po’ di crema di zucca e, sopra di essa, un ricciolo di spuma al caprino, poi servite.

Ingredienti per 4-6 persone:

Per le crespelle:

• (dose per circa 16 crespelle da circa 22 centimetri di diametro)
• 330 g. di farina di grano saraceno
• 750 ml di acqua
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 15 g. di sale
• 10 g. di burro fuso

Per il ripieno:

• 1 kg. di zucca
• 250 g. di funghi chiodini
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 80 g. di scamorza affumicata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• qualche rametto di timo
• sale e pepe

Per il condimento:

• 10 g. di burro fuso

Preparazione: 50’ Riposo: 1 h Cottura: 7-8’

Miscelate nel bicchiere di un frullatore gli ingredienti della pastella per le crespelle e fate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora. Pulite i funghi e lavate la zucca, eliminando buccia e semi, e tagliatene 400 grammi a dadini. Cuocete la parte restante al forno o al vapore e frullatela. Scaldate l’olio in una padella e insaporitevi l’aglio sbucciato e qualche rametto di timo, da eliminare dopo un paio di minuti. Aggiungete la zucca a dadini e, dopo altri due minuti, i funghi. Salate e pepate. Fate cuocere, mantenendo le verdure un po’ croccanti, poi spolverizzate con il prezzemolo. Fate intiepidire e unite 200 grammi di polpa di zucca e la scamorza a dadini. Preparate le crespelle (le dosi indicate sono per una quantità di 16, da 22 cm di diametro; per 4-6 persone, ne servono 8, le altre potete congelarle), e farcitene 8, con il ripieno alla zucca. Chiudetele a piacere (a fagottino, a fazzoletto…), e disponetele in una pirofila imburrata. Cospargetele con un goccio di burro fuso, e infornatele a 180°C per 7-8 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di zucca
• 12 g. di funghi porcini
• 50 g. di scalogno
• 50 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 ml. di olio extravergine d’oliva
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• sale e pepe

Preparazione: 30’ Cottura: 10’

1. Mondate la zucca, privatela dei semi e dei filamenti e riducetela in cubetti di circa 2 millimetri di lato. Pulite i funghi e separate le cappelle dai gambi. Tagliate questi ultimi come la zucca.
2. Lavate e asciugate le erbe aromatiche, poi tritate separatamente il rosmarino e il timo sfogliati, lo scalogno e l’aglio. In una padella a fuoco medio fate scaldare metà dell’olio, poi saltatevi i dadini di zucca, regolando di sale e pepe. Mettete da parte la zucca e, nella stessa padella, fate saltare con il restante olio i funghi con le erbe, lo scalogno, l’aglio e metà del prezzemolo.
3. Proseguite la cottura per circa 2 minuti, poi aggiungete i dadini di zucca già saltati.
4. Fate intiepidire e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato (tenetene da una parte una cucchiaiata), e il restante prezzemolo, poi regolate di sale e pepe.
5. Farcite le cappelle dei funghi, cospargetele con il Parmigiano Reggiano rimanente e passatele in forno a 180°C per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g. di polpa di zucca cotta (prevedere circa il doppio di zucca cruda)
• 100 g. di misticanza
• 12 ml. di aceto balsamico
• 35 ml. di olio extravergine di oliva
• 40 g. di nocciole tostate
• sale

​

Preparazione: 30’

1. Lavate la zucca, sbucciatela e tagliatela a pezzi, eliminando semi e filamenti, poi cuocetela a vapore con l’apposito cestello per circa 20 minuti o finché non risulterà morbida ma non sfatta (in alternativa, fatela cuocere nella pentola a pressione per 2-4 minuti).
2. Lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a grossi dadi.
3. Preparate una salsa, sciogliendo il sale nell’aceto e mescolandoli poi con l’olio.
4. Disponete i dadi di zucca sulla misticanza, unite le nocciole spezzettate e condite con la salsa al balsamico.

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di pasta sfoglia

Per il ripieno

• 350 g. di zucca
• 20 g. di zucchero di canna
• 10 g. di miele
• 20 g. di semi di papavero
• 20 g. di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la finitura

• 1 uovo

Preparazione: 40’ Cottura: 20’

Lavate la zucca, sbucciatela e provatela dei semi, poi tagliatela a pezzi di 2 centimetri di lato.

Macinate grossolanamente i semi di papavero (potete usare un macinino da caffè) e metteteli in un tegamino con il burro fuso. Fateli cuocere a fuoco basso per un paio di minuti, poi unite la zucca, il miele, lo zucchero e un pizzico di sale. Continuate a cuocere finché la zucca non sarà cotta ma ancora resistente. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, tirate la pasta sfoglia fino a uno spessore di 5 millimetri. Con un coppapasta ritagliate dei dischi di 10 centimetri di diametro, poi con il mattarello abbassateli fino a uno spessore di 2-3 millimetri, conferendo loro una forma ovale. Spennellate i bordi con un po’ d’uovo sbattuto, disponete al centro il ripieno e richiudete la sfoglia a saccottino. Disponete le sfogliatine su una teglia rivestita con carta da forno, lucidatene la superficie con il restante uovo sbattuto e infornatele a 200°D per circa 20 minuti.