Risotto alla Zucca Delica e Gorgonzola

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli

• 400 g di zucca Delica (già pulita)

• 100 g di gorgonzola dolce

• 1 scalogno

• 1 litro di brodo vegetale

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 30 g di burro

• 30 g di parmigiano grattugiato

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparare la zucca: Taglia la zucca Delica a cubetti piccoli. In una padella con un filo d’olio, fai rosolare lo scalogno tritato finemente, poi aggiungi la zucca. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché la zucca non sarà morbida. Schiaccia con una forchetta per ottenere una crema.

2. Tostare il riso: In una casseruola, sciogli una noce di burro e tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.

3. Cottura del risotto: Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), unisci la crema di zucca. Prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, aggiungendo brodo man mano.

4. Mantecare: Quando il risotto è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano. Mescola bene per mantecare e ottenere una consistenza cremosa.

5. Servire: Aggiusta di sale e pepe e servi subito il risotto, decorando con qualche cubetto di zucca saltata o una spolverata di parmigiano.

Un piatto cremoso e gustoso, ideale per esaltare il sapore dolce e castagnoso della Zucca Delica!